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做平滑如镜的蒸蛋,关键是这步,冷水or热水不重要,不过滤也没事

信息来源:u-g.cn  时间:2019-03-14  浏览次数:44

做平滑如镜的蒸蛋,关键是这步,冷水or热水不重要,不过滤也没事

做平滑如镜的蒸蛋,关键是这步,冷水or热水不重要,不过滤也没事

蒸蛋,就是蛋用蒸的方式,我们这边叫水蒸蛋,有的叫蒸水蛋,还有人叫鸡蛋羹。蒸蛋就是一道家常菜,但是要做到嫩滑,平滑如镜的鸡蛋羹就没那么容易了,下过厨房的人大概都做过蒸蛋吧,不知道你们失败了多少次,反正我是失败无数次了,最夸张的是把蛋直接搅拌就放上去蒸,一点水没加,结局惨不忍睹。因为家里有小孩之后,宝宝需要吃蒸蛋,为了给孩子吃到更嫩更美味的蒸蛋,自己熟能生巧,总结了不少经验。以前觉得没有蜂窝孔又滑又嫩、味道鲜美的水蒸蛋顺是纯属运气,其实是有技术的!那么,如何蒸出一碗完美的水蒸蛋的呢,叶子美食把经验分享给大家。

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蒸蛋的水是加冷水还是加热水?

有人说,蒸蛋是要放冷水还是热水,其实蒸蛋不管是冷水还是热水可以的,最好是温水,夏天直接用冷水就可以的。用温水相对气泡少,鸡蛋也是恒温的加热更快更均匀。

蒸蛋的水是多少?

有人肯定骂我有带你啰嗦,还有一些人说关健是水,说要加多少才适当。其实这也不是最重要的,水和蛋的比例控制再1:1——1:1.5之间最好,1:1做出来比较香,1:1.5做出来像是日本豆腐,水不能太多,太多不好凝固噢。水太少了蛋又干又老更不好吃。有些主妇在加水的同时加一点芡粉,那也是可以的,但是加了粉口感也就不一样了。

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蒸蛋是加冷水还是加热水?

蒸蛋是加冷水还是加热水不是重点,水量加多少也不是重点,那么重点来了,蒸蛋是冷水下锅还是热水下锅呢?冷水下锅还是热水下锅,其实也不是重点,只是等开水的时间不一样而已。我一般是水开后再放入,这样比较块。蒸蛋需要多久,这个是要看鸡蛋的量的,跟煮鸡蛋不一样,蒸蛋要看几个鸡蛋,一个鸡蛋4分钟,2个鸡蛋8分钟。这都不是重点,重点其实是蒸的时候不能大火,只能中小火,小火太慢,简单就是中火啦。

以下分享蒸蛋详细做法,保证0失败:

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1、把2个鸡蛋对半打开,鸡蛋壳不扔,用大头那边的鸡蛋壳装5个半杯的40度温水,用筷子打散。温水放在手臂上不烫就可以,有打蛋器更好,我只是用筷子,简单就好。

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2、想要细腻一点的要过滤以下,鸡蛋液更细腻,没有小细孔。但是这个跟鸡蛋嫩不嫩关系不大。最后面有没有过滤做出来的图片,供参考,表面也能平滑如镜;

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3、水开后调中火,我的电磁炉最高是600,我用400的,放上蛋,加个奶锅的盖子,再盖上蒸锅的盖子。没有小盖子的可以用锡纸噢。用保鲜膜封上,塑料放在火上蒸吃了对身体有害!不要常吃!可以盖上碟子,这个盖子要有斜度的那种才好,有水汽不会往里面渗进去。(小火蒸蛋,不盖盖子也没事)

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4、2个鸡蛋就定时8分钟,焖2分钟;平滑如镜的鸡蛋羹就做好了;

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下面是没有过滤的,表面有点蛋黄液比较不均匀,不过表面也是光滑如镜,吃起来也是很细腻。过滤比较麻烦,我一般是不过滤的。做蒸蛋要记住一点就是不能用猛火蒸。

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