做平滑如镜的蒸蛋，关键是这步，冷水or热水不重要，不过滤也没事
蒸蛋，就是蛋用蒸的方式，我们这边叫水蒸蛋，有的叫蒸水蛋，还有人叫鸡蛋羹。蒸蛋就是一道家常菜，但是要做到嫩滑，平滑如镜的鸡蛋羹就没那么容易了，下过厨房的人大概都做过蒸蛋吧，不知道你们失败了多少次，反正我是失败无数次了，最夸张的是把蛋直接搅拌就放上去蒸，一点水没加，结局惨不忍睹。因为家里有小孩之后，宝宝需要吃蒸蛋，为了给孩子吃到更嫩更美味的蒸蛋，自己熟能生巧，总结了不少经验。以前觉得没有蜂窝孔又滑又嫩、味道鲜美的水蒸蛋顺是纯属运气，其实是有技术的！那么，如何蒸出一碗完美的水蒸蛋的呢，叶子美食把经验分享给大家。
蒸蛋的水是加冷水还是加热水？
有人说，蒸蛋是要放冷水还是热水，其实蒸蛋不管是冷水还是热水可以的，最好是温水，夏天直接用冷水就可以的。用温水相对气泡少，鸡蛋也是恒温的加热更快更均匀。
蒸蛋的水是多少？
有人肯定骂我有带你啰嗦，还有一些人说关健是水，说要加多少才适当。其实这也不是最重要的，水和蛋的比例控制再1：1——1：1.5之间最好，1：1做出来比较香，1：1.5做出来像是日本豆腐，水不能太多，太多不好凝固噢。水太少了蛋又干又老更不好吃。有些主妇在加水的同时加一点芡粉，那也是可以的，但是加了粉口感也就不一样了。
蒸蛋是加冷水还是加热水？
蒸蛋是加冷水还是加热水不是重点，水量加多少也不是重点，那么重点来了，蒸蛋是冷水下锅还是热水下锅呢？冷水下锅还是热水下锅，其实也不是重点，只是等开水的时间不一样而已。我一般是水开后再放入，这样比较块。蒸蛋需要多久，这个是要看鸡蛋的量的，跟煮鸡蛋不一样，蒸蛋要看几个鸡蛋，一个鸡蛋4分钟，2个鸡蛋8分钟。这都不是重点，重点其实是蒸的时候不能大火，只能中小火，小火太慢，简单就是中火啦。
以下分享蒸蛋详细做法，保证0失败：
1、把2个鸡蛋对半打开，鸡蛋壳不扔，用大头那边的鸡蛋壳装5个半杯的40度温水，用筷子打散。温水放在手臂上不烫就可以，有打蛋器更好，我只是用筷子，简单就好。
2、想要细腻一点的要过滤以下，鸡蛋液更细腻，没有小细孔。但是这个跟鸡蛋嫩不嫩关系不大。最后面有没有过滤做出来的图片，供参考，表面也能平滑如镜；
3、水开后调中火，我的电磁炉最高是600，我用400的，放上蛋，加个奶锅的盖子，再盖上蒸锅的盖子。没有小盖子的可以用锡纸噢。用保鲜膜封上，塑料放在火上蒸吃了对身体有害！不要常吃！可以盖上碟子，这个盖子要有斜度的那种才好，有水汽不会往里面渗进去。（小火蒸蛋，不盖盖子也没事）
4、2个鸡蛋就定时8分钟，焖2分钟；平滑如镜的鸡蛋羹就做好了；
下面是没有过滤的，表面有点蛋黄液比较不均匀，不过表面也是光滑如镜，吃起来也是很细腻。过滤比较麻烦，我一般是不过滤的。做蒸蛋要记住一点就是不能用猛火蒸。
