看《水浒传》、《红楼梦》等古典小说，经常会看到“筛酒”一词。
对于“筛”字，现在主要有以下几种不同的解释：
一种看法认为是过滤酒，即过滤到酒中的杂质，让“浊酒”变成为“清酒”，提升饮用时的口感；
一种看法认为是加热酒，就是把常温的酒，烫热了喝。有过烫酒经验的人都知道，这样可以提高“酒劲”，但古人这样做的目的却并非如此；
还有一种看法认为“筛酒”就是斟酒的意思，也就是倒酒的过程。
其实，这几种解释都不全面，它们都只说出了“筛酒”在某一个时间段的涵义。而这个时间段的划分，就是中国古代酿酒工艺的不同阶段。
因为酿酒工艺的发展，所以让“筛酒”这个词产生了不同的含义。
1、过滤酒
我国历史上最早的酒不是今天的市面上那些纯粮白酒，而是用水果自然发酵而酿制出来的酒。
而后来，人们开始用曲酿造出来了榨制酒，比如说黄酒。而在元朝前后，经过对酿酒工艺的改良，人们终于发明出了蒸馏酒工艺，也就是所谓的“烧酒”。从此开始，人们就开始饮用度数比较高的白酒了。
所以说，在古代很长一段时间之内，人们说饮用的酒，多是榨制酒。
榨制酒一般是由酒糟和酒液混合在一起的。人们在饮酒时，需要先用一种带网子的筛子，对这种酒进行一番过滤，从而得到清亮的酒，这个过程就可以叫做“筛酒。”
2、加热酒
榨制酒经过上面的过程，虽然酒糟等固体杂质被滤去了，但还有一个问题，那就是这种酒里面仍然含有不少有害的化学物质，比如甲醇。
当然，当时的古人对这些化学物质是没有理性认识的，他们只是凭借着经验等感性认识，要对榨制酒再次进行一些无害化处理。
而最行之有效的办法，就是通过加热，让甲醇等有害物质得以挥发出去，最后就得到了可以直接饮用的酒。
3、斟酒
看了上面的过程，有的朋友可能会问：“难道古人每次喝酒，都要经过如此繁杂的过程吗？”
不是的。在《红楼梦》第63回里，有这样一句话：“两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒”，他们筛酒的目的，当然不是为了立即喝，而是先把酒筛好并存储起来，已备府里的人饮用。
而到了元朝及以后，由于蒸馏工艺的发明，这个时候的白酒，就已经不需要再过滤或加热了，但是“筛酒”一词，仍然被保留沿用了下来，成为了斟酒的意思。
比如，在清朝小说《醒世恒言》中有：
“小厮捧过壶来，斟上一杯, 双手递与父亲， 然后筛与自己。”
再比如，在《水浒传》中，对潘金莲与武松饮酒时的场景，是这样描写的：
“那妇人欲心似火，不看武松焦躁，便放了火箸，却筛一盏酒来，自呷了一口，剩了大半盏，看着武松道：‘你若有心，吃我这半盏儿残酒。’”
很显然，这里的“筛”字，就已经不是过滤或者加热的意思了，而是跟“斟”一样，是倒酒的意思，也就是斟酒。
综上，说“筛酒”是“过滤酒”、“加热酒”或“斟酒”，其实都不全面。随着酿酒工艺的发展，这个词的具体含义也跟着发生了变化，但最后，它成为了“斟酒”的意思。
