无论你是个老派的中餐坚持着，还是洋派的西餐爱好者，亦或是一名新式厨艺的创新者，在厨房里你都离不开一样东西，那就是
网筛
。
有了它们，筛细干燥凝结的粉末，改善酱糊的质地，促使干湿分离等等，都不是问题。
网筛的种类繁多，用途深广，值得好好介绍一番，今天就跟着嫩食记一起进入网筛的世界吧～
材质分类
从材质来看，网筛的编网分为非金属和金属。
金属网，即用不锈钢丝、铜丝或是铁丝等编织而成。这是我们最长用的一种，因为它耐高温，可以在沸水中使用而不怕烧化，唯一的缺点就是贵，一把好的网筛，其价格要在50元以上。
非金属网，使用尼龙丝、绢丝、马尾、细竹丝、塑料等编织而成。从材料上就可看出，它们是脆弱的，并非金属网那帮“粗人”，什么活都能干，它们做的可都是精细活。
当然价格上也有高低之分，材质廉价的诸如塑料网，它的价格也就只有金属网的五分之一。
密度分类
网筛有粗、中、细之分。
粗网筛的空洞很大，一般都是用来做大件物体的快速干湿分离。比如捞面条、捞饺子。
中等粗细的网筛，可做小型食物的干湿分离，甚至连淘米都没问题；过滤出酱汁中的硬块，使其变得丝滑，也是可以的。
细网筛，这种网筛的空洞小到几乎看不出来，恐怕只有头发丝能穿过。这种一看就是做精细活的，比如过筛粉类，不适宜干湿分离（过水慢），也不适合过浆（很难分离出东西，且难以清理）。
除了我们常知的过滤水分干湿分离，网筛的用途还有很多。
过筛面粉
我们都希望自做出的面食，或是蛋糕，都是口感细腻，而非疙疙瘩瘩的，所以你见到的很多食谱里都会要求你“过筛面粉”，这是有一定科学依据的。
当面粉接触到空气中的水分时，往往会结块，而当你在搅拌或是揉捏面团时，其实很难全部照顾到，这就容易造成面疙瘩的形成，所以在做精细面点时，一定要过筛面粉。
做水卧蛋
水卧蛋是除煎蛋、煮鸡蛋、炒鸡蛋、摊鸡蛋外的又一形式，常出现在热汤面中。它对水的温度和制作手法，要求都很高，不是随随便便就能做出来的。当你想尝试往热水里磕一个鸡蛋，很有可能最终得到的不是一个完整的水卧蛋，而是一锅鸡蛋花。
此时网筛就可以派上用场了。使用新鲜的鸡蛋（确保蛋黄和蛋白不会很快混合在一起），嗑出在非常细密的网筛中，热水下锅，轻轻搅拌旋转几下，始终包住鸡蛋的形而不会飘散。
榨汁
每次使用榨汁机时，都会混带很多的“渣滓”和泡沫，最终还是需要网筛来过滤出纯净的汁液。其实你可以直接使用网筛来“榨汁”。将软烂的蔬菜或水果放在网筛上，使劲碾压它们，底下接住压榨出的汁水，而残留在网筛上的物体还可以做成泥，一举两得。
做奶酪
家庭自制版奶酪，手法简单粗暴，其中需要用到网筛，过滤出不需要的水分。
蒸蔬菜
当你没有蒸锅，而又想吃蒸菜时，或许可以尝试这种方法：锅中放水煮沸，将蔬菜放在网筛中，隔水架在锅上（需要你的网筛带两个’耳朵’），最后盖上锅盖蒸就好～
烘焙装饰
需要细密的小网筛操作，在糕点顶部撒一些糖粉、巧克力粉、抹茶粉等来装饰。
网筛这种东西，用的时候觉得非常的便捷，可清洗的时候才知道有多头疼，筛网越密集就越难清洁。网筛清洗不干净容易造成堵塞，也不卫生，所以每次使用完一定要
立！刻！清！洗！
清洁手法大致可分三步走。
用热的肥皂水、洗洁精泡沫水浸泡；
毛刷清洁，其实用钢丝刷也可以，但会毁网筛；
流动水冲洗，最好是很冲的水，两面反复冲洗。
经历过以上三步后若还是有残留物，则可能需要你牙签、针等精细之物来抠了。所以清洗网筛着实是个麻烦活儿，需要你勤快且耐心对待，千万别犯懒！
