酸萝卜老鸭汤是很出名的一道菜，而一道好的老鸭汤不仅烫鲜，更需要肉质的鲜美，有的老鸭汤虽说汤的味道还行，可也只有汤能喝了，肉的质地确实不怎么样，有吃起来比较老的，有腥味过重的，都是不合格的老鸭汤，曾经小编去一家专门做老鸭汤的店吃了一次他们的菜，说实话，除了汤还能喝之外，其余的统统不及格，又腥又老，实在难以下咽。
在经过这么一次不算愉快的用餐后，小编特意查了菜谱老鸭汤的做法，再经过实践，算是掌握了老鸭汤的正确做法。第一步咱们从超市买回剁好的鸭肉之后，焯水是必不可少的一步，因为必须把血水给焯出去，就是把表面漂浮的白色泡沫给过滤出去就行了。
咱们最为关键的第二步来了，许多朋友在进行了第一步之后就直接开始炖了，孰不知这时的的鸭肉其实味道还存在着比较大的腥味，咱们应该在入锅炖之前，先在锅中倒入少许油，加一些大蒜和老姜片，待到香味炒出来之后放入鸭肉，翻炒至表面焦黄就可以起锅了。
这样的鸭肉才能开始炖，而且不要加入老鸭汤的底料，还要多放一点油辣子，最开始用大火把汤烧开，然后点入大概一盖子的料酒，转小火焖1个半小时，但是小编做的时候是焖了2额小时，因为及时把肉炖烂了也没关系，因为这样的汤才更醇，更有味道。
不光是老鸭汤这么做味道更好，像排骨啊，牛肉汤啊这些，都可以用这种方法做一做，都能让肉的口感提升一个档次。小伙伴们记得入锅前先抄一抄,多放一些蒜和姜，要让鸭肉既有香味，又没有腥味
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